Ravioli cinesi

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Ravioli cinesi

Ingredients

  • Macinato di maiale 300 gr.
  • Patata dolce 100 gr.
  • Zenzero 20 gr.
  • Farina 00 300 gr.
  • Alghe 40 gr.
  • Funghi enoki 30 gr.
  • Aceto di riso 30 gr.
  • Cavolo pak choi 400 gr
  • Cipollotti freschi 40 gr.
  • Miscela di 5 spezie 5 gr.
  • Salsa di soia 30 gr.
  • Funghi neri secchi 50 gr.
  • Zucca bianca 40 gr.
  • Sale q.b.

Directions

  1. Impastare la farina con 150 grammi di acqua calda e 1/2 cucchiaino di sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo coprire con la pellicola e lasciare riposare.

    Mettere le alghe e i funghi neri in infusione per 40 minuti in un litro d'acqua bollente. Filtrare e aggiustare il gusto con salsa di soia e aceto di riso.

    Amalgamare il macinato di maiale con il cipollotto tagliato finemente, lo zenzero grattugiato, il cavolo tagliato a brunoise e la patata dolce cotta e schiacciata. Aggiustare il gusto con salsa di soia, sale e aceto di riso.

    Stendere la pasta, ricavare dei dischi, farcirli con l'impasto di carne di maiale e richiuderli cercando di ottenere la classica forma dei Dim Sum. Cuocere i ravioli in una vaporiera di bamboo per 5-6 minuti.

    Tagliare la zucca in piccole losanghe e cuocerle in acqua, aceto, sale e zucchero. Lasciarle riposare nella salamoia.

    Impiattare un mestolo di brodo per porzione, aggiungere 5 o 6 ravioli al vapore, la zucca in salamoia, qualche fungo nero e gli enoki. Terminare il piatto con qualche fogliolina di cavolo pak choi.

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