Lampredotto

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  • Ready in: 53
  • Serves: 4
  • Complexity: difficult
  • Origin: Primi
Lampredotto

Ingredients

  • Lampredotto 1,6 kg.
  • Pomodori ramati 480 gr.
  • Acciughe 40 gr.
  • Aceto rosso 200 gr.
  • Sale q.b.
  • Scalogno 1
  • Menta qualche fogliolina
  • Timo 1 rametto
  • Pepe q.b.
  • Olio evo q.b
  • Cavolo rosso 240 gr.
  • Spinaci 400 gr.
  • Carciofi 320 gr.

Directions

  1. Far bollire il lampredotto in acqua, sale e aceto per circa un'ora. Successivamente passarlo in padella con i pomodori e farlo brasare insieme a scalogno e timo per altre due ore.

    Frullare gli spinaci con le acciughe fino a ottenere una crema, tagliare finemente il cavolo rosso e farlo marinare con l'aceto e il sale.

    Pulire i carciofi e cuocerli in una casseruola con olio e menta. Coprire con acqua per circa sette minuiti.

    Impattare ponendo alla base la crema di spinaci, il carciofo e l'insalata di cavolo rosso. Ultimare con il lampredotto croccante.

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