Monster cupcake

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Monster cupcake

Ingredients

  • 1 box chocolate cake mix
  • 1 c. buttermilk
  • 1/2 c. oil
  • 3 eggs
  • 24 white cupcake liners
  • 2 packages large candy eyeballs
  • 1 package miniature Chips Ahoy Cookies
  • Marshmallow Buttercream Frosting
  • 1 c. butter, softened but not to room temperature
  • 1 1/2 c. powdered sugar
  • 1 (7oz) jar marshmallow fluff
  • 1/4-1/2 tsp. almond extract
  • blue food coloring

Directions

  1. Instructions

    Preheat oven to 350°F. Place cupcake liners into muffin cups.
    Place cake mix in the bowl of an electric stand mixer. Add buttermilk, oil, and eggs. Mix to combine well.
    Fill cupcake liners 2/3 full and bake for 15-17 minutes. Remove from oven and set cupcakes on cooling rack to cool.
    Prepare the frosting by placing the butter in a medium/large bowl. Beat the butter with a mixer until nice and fluffy. Add a small amount of food coloring.
    Add the powdered sugar about a 1/2 c. at a time till well combined with the butter. Then add the almond extract and marshmallow fluff. Add more food coloring if a darker blue is desired.
    Place the frosting in a 16oz frosting bag fixed with a Wilton 1M star tip. Pipe frosting evenly over cupcakes in a swirl motion and top with two candy eyeballs. Then press a cookie into the front of the frosting.

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