Manitoba

Scritto da Marco Castellazzi. Postato in Ricette di cucina

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farina

Farina di manitoba: valori nutrizionali, proprietà benefiche e controindicazioni


Cos’è la farina manitoba? Che valori nutrizionali, proprietà benefiche e controindicazioni ha? Queste sono alcune delle domande che si potrebbe porre chi sente parlare per la prima volta di questa farina davvero speciale. La farina manitoba è una farina di grano tenero di ottima qualità, che proviene dal Nord America – per questa ragione, è detta anche “farina americana” – e che viene definita “forte”, a paragone con le altre farine più deboli. Il suo nome deriva, poi, dalla zona di produzione originaria, dove cresceva un grano forte e resistente al freddo: Manitoba – per l’appunto – provincia del Canada, che ha questo nome per via della tribù indiana che viveva in quelle zone. Scopriamo di più in merito.

Valori nutrizionali e proprietà benefiche
La farina manitoba fa parte della famiglia dei frumenti semi-duri e può essere trovata facilmente in commercio, proprio come la farina “normale”. Per quanto riguarda i valori nutrizionali e le proprietà benefiche di questo alimento, è sicuramente da segnalare l’elevata quantità di proteine insolubili – come la glutenina e la gliadina – le quali, a contatto con un l’acqua, producono glutine, di cui è molto ricca. Inoltre, è povera di amidi. Per queste ragioni e per via della sua elasticità e forza, è ottima per produrre pandori, panettoni, baguette, il chapati – pane indiano – pizza a lunga levitazione e, in special modo, il seitan; alimento prezioso per chi segue una dieta vegetariana e vegana, nonché privo di colesterolo e grassi saturi. Inoltre, la farina manitoba favorisce la digestioneed aiuta l’indice glicemico ed insulinico.

Controindicazioni
La farina manitoba fa male? Questo alimento non ha particolari controindicazioni, se non per chi ha problemi di intolleranza al glutine e per chi soffre di celiachia: in questi casi è, infatti, importante evitarne assolutamente il consumo e preferire del frumento senza glutine, in quanto le conseguenze della sua assunzione possono essere gravi. Oltre a ciò, la farina di manitoba viene a volte associata ad un effetto ingrassante, anche se questo non è proprio di questo alimento, ma da imputarsi piuttosto alle elevate porzioni alimentari ed ai tipi di alimenti che la contengono; come i dolci, ad esempio. Infine, è bene prestare attenzione alla provenienza della farina manitoba che si acquista, prediligendo quella biologica.


 


 

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